Caviar : une belle histoire dans les Pyrénées

La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l'esturgeon au bord de l'extinction. Les importations de caviar de la mer Caspienne sont désormais interrompues et Caviar des Pyrénées  parie sur l'élevage en montagne de l'esturgeon pour contribuer aux soins de l'espèce et garantir le processus de production du caviar et sa qualité.

Située au coeur des Pyrénées, entre la France et l'Andorre, la vallée d’Aran est un lieu aussi riche en nuances qu’en sensations. Caviar Naccari exploite sa pisciculture à Les, dans ce cadre unique où conflue une grande diversité d'écosystèmes.

C’est dans l'eau pure et cristalline aux sources de la Garonne, à seulement 20 kilomètres de la naissance du fleuve, que les esturgeons -acipenser baerii- atteignent leur maturité, au terme de sept à huit années. La qualité et la pureté de cette eau en permanence filtrée et analysée permettent d’obtenir un caviar d’exception sans aucune altération étrangère.