Caviar : une belle histoire dans les Pyrénées
La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l'esturgeon au bord de l'extinction. Les importations de caviar de la mer Caspienne sont désormais interrompues et Caviar des Pyrénées parie sur l'élevage en montagne de l'esturgeon pour contribuer aux soins de l'espèce et garantir le processus de production du caviar et sa qualité.
Située au coeur des Pyrénées, entre la France et l'Andorre, la vallée d’Aran est un lieu aussi riche en nuances qu’en sensations. Caviar Naccari exploite sa pisciculture à Les, dans ce cadre unique où conflue une grande diversité d'écosystèmes.
C’est dans l'eau pure et cristalline aux sources de la Garonne, à seulement 20 kilomètres de la naissance du fleuve, que les esturgeons -acipenser baerii- atteignent leur maturité, au terme de sept à huit années. La qualité et la pureté de cette eau en permanence filtrée et analysée permettent d’obtenir un caviar d’exception sans aucune altération étrangère.
Ces esturgeons sont élevés suivant une méthode transmise depuis plus de 200 ans, pour produire un caviar de montagne.
L'élevage extensif et certifié ISO 9000 et ISO 14000, garantit une traçabilité parfaite. Le goût pur, long et unique de ce caviar de montagne, en fait un mets des plus délicat...
Caviar ORIGINE et INFINITE, les deux Caviars des Pyrénées
Le caviar en France depuis 1962 ne désigne que des œufs d'esturgeons sauvage et d’élevage en légère saumure, ou malossol. La commission européenne de 1991 confirme en tous points cette disposition pour ne désigner par « caviar » que les seuls œufs d’esturgeons…
Caviar petrossian, le caviar d'esturgeons belouga, caviar alverta et caviar oscietre.
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