Caviar du Val d'Aran
L’Aran ou le val d’Aran dont l'origine du nom est multiple car à la fois de culture Basque, Catalane et Gascone.
En occitan / gascon : Aran / la Vath d’Aran / era Val d’Aran.
En catalan : Vall d’Aran
En castillan : Valle de Arán.
Le Val d'Aran est une vallée de langue occitane, située en Espagne, dans les Pyrénées versant nord, face à la France. Linguistiquement, les habitants parlent l'aranais, une variété du dialecte gascon, qui fait partie de la langue occitane. L'aranais est un gascon pyrénéen.
C'est officiellement une comarque - ou Comté - de la région Catalogne qui a reçu un statut de semi-autonomie en 1990. L'Aran est depuis cette date le seul territoire d'Occitanie où l'occitan est la langue officielle (conjointement avec le catalan et le castillan). Les habitants parlent couramment catalan, castillan et aranais, et régulièrement français.
La vallée est à la frontière de deux États : la France et l'Espagne, mais aussi de plusieurs régions historiques : Gascogne, Languedoc, Catalogne et Aragon.
Ces nuances sont visibles dans la géographie, la langue, l'organisation administrative. La réalité aranaise est donc à la fois riche et complexe.
Très tôt, la vallée a bénéficié d'un régime d'autonomie, de "marche" indépendante défendant ses coutumes propres. Certains auteurs ont été jusqu'à parler de République Pyrénéenne, variante de sa proche voisine : la Principauté d'Andorre.
Du point de vue juridique, on se réclamait d'ailleurs, clairement en fonction des opportunités, soit des Capitouls toulousains, soit de l'Intendance d'Auch, soit des Corts Catalanes de Barcelone.
Le Val d'Aran est la vallée supérieure de la Garonne qui à cet endroit se nomme "Río Garona".
La Garonne y a sa source avant de se prolonger en France par Saint Béat et le Comminges. Géographiquement, la vallée fait donc partie du bassin de la Garonne qui se déverse dans l'océan Atlantique, en région Aquitaine, dans l'estuaire de la Gironde, depuis le versant nord des Pyrénées. Le Val d'Aran est donc clairement du côté nord de la ligne de partage des eaux.
La région est caractérisée par un climat atlantique, dû à son orientation particulière, différente de celle des autres vallées de la zone.
Les principaux secteurs de l'économie incluent le tourisme et les stations de ski, les produits forestiers, l'élevage, l'apiculture et la pisciculture du caviar du Val d'Aran, à Les, depuis que les esturgeons ont remplacé les truites.
La pisciculture de production écologique de caviar du Val d'Aran produit chaque année entre 700 à 900 kilos de caviar des Pyrénées, en conversion bio, dans le respect des traditions et du savoir-faire traditionnel du caviar iranien.
