Recettes Caviar

Vos observations, recettes et commentaires de dégustation

1. Régis Bruillon - L'Invitation - 82 rue Boileau - Paris 16 2011.10.29 11:43

   Les recettes de Régis autour du Caviar des Pyrénées

   Risotto aux algues façon sushi, émincé de Saint-Jacques et caviar des Pyrénées "Origine"

   - 30 grs de caviar des Pyrénées "Origine"

   - 200 grs de riz arborio

   - 100 grs de wakamé

   - 8 noix de Saint-Jacques

   - Le jus d’1 citron jaune

   - ½ litre de bouillon de coquillage

   - 1 verre de vin blanc

   - Sel, poivre

   Chauffer le bouillon jusqu’à ébullition

   Faire revenir le riz jusqu’à le rendre transparent, verser le vin, évaporer à feu vif.

   Ajouter la moitié du bouillon, laisser absorber à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à absorption. Ajouter le wakamé et le reste du bouillon au fur et à mesure. Ajouter le jus de citron, sel et poivre. Couvrir 1 heure, feu éteint.

   Former les sushis.

   Emincer finement les Saint-Jacques. Les déposer sur les sushis.

   Ajouter une pointe de caviar.

   Tartare de bœuf au caviar des Pyrénées « Origine » (pour 4 personnes)

   - 50 grs de caviar des Pyrénées « Origine »

   - 500 grs de filet ou tranche de bœuf

   - 2 échalotes

   - ½ botte de ciboulette

   - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce

   - Le jus d’un citron jaune

   - Sel, poivre

   Ciseler les échalotes et la ciboulette.

   Hacher le bœuf au couteau.

   Ajouter le jus du citron, l’huile d’olive, le sel (attention au sel car le caviar va également saler le tartare), le poivre.

   Servir le tartare dans 4 assiettes.

   Ajouter le caviar sur le tartare.

   Suggestion d’accompagnement : écrasé de pommes de terre à la fourchette.

   (Posté le 2011-10-29 11:33:00 par lg1894)

2. Trilogie Terre, Mer et Rivière au caviar des Pyrénées

   Christian - Ambiances Culinaires

   Pour 2 personnes

   Pour la Terre :

   4 rattes du Touquet

   1 demi botte de ciboulette

   Sel - poivre

   Pour la Mer :

   4 Saint Jacques

   huile d'olive

   Pour la Rivière :

   1 quart de pomme Granny,

   130 gr de truite fumée biologique d'eau douce,

   15 gr de caviar de Pyrénées

   Lavez les rattes, mettez les dans une casserole, couvrez les d'eau froide salée.

   Faites cuire prendant 20 minutes mi couvert à petits bouillons.

   Lorsqu'elle sont cuites, laissez les refroidir.

   Détaillez la truite fumée en tranches fines, si ce n'est déjà fait pour pouvoir réaliser un boudins de 10 cm. Détaillez en cubes de 5 mm le reste de la truite.

   Prenez un quart de pomme Granny bien lavée, détaillez quelques bâtonnets pour la décoration et coupez le reste en cubes.

   Coupez la ciboulette.

   Dans un bol, mélangez les cubes de truite, les cubes de pomme et la ciboulette.

   Salez et poivrez.

   Sur une feuille de film alimentaire, posez les tranches de truite fumée, posez dessus le mélange des cubes et roulez l'ensemble comme un maki.

   Serrez le bien et mettez le au frais pendant la suite des opérations.

   Préchauffez le four à 170° (Th 5-6)

   Nettoyez les saint Jacques, tranchez les en quatre.

   Mettez dans le plat allant au four un peu d'huile d'olive, mettez la moitié des saint jacques, posez dessus,

   avec une cuillère en plastique pour ne pas altérer le goût, quelques grains de caviar, recouvrez avec les autres moitiés de saint jacques.

   Mettez au four pour 2 minutes.

   Il ne vous reste plus qu'à dresser.

   Coupez les rattes par la moitié, posez dessus le caviar, tranchez un maki de truite et posez les saint jacques.

   Bonne dégustation !

   (Posté le 2011-01-09 18:01:00 par Christian)

3. Merci pour cette superbe recette . Je vais l'essayer mais d'avance, la photographie est déjà délicieuse

   (Posté le 2010-12-20 10:22:00 par barbou florence)

4. Sans l'inspiration et et le savoir faire des grands chefs, le caviar peut se déguster facilement dans sa fraicheur au naturel.

   Avec un support neutre comme du pain blanc, un blinis, un beignet de pomme de terre ou un toast légèrement grillé, dans un oeuf à la coque ou un oeuf dur (traditionnel), un caviar jeune donnera tous ses secrets.

   Sur un caviar mur, tous les goûts sont "permis" sauf à rajouter quoi que ce soit de trop salé !

   Votre imagination fera le reste...

   (Posté le 2010-05-01 17:53:00 par Laurent)